10月から11月にかけて、有力飲食企業で活躍していた料理人の独立が相次いだ。今回のまとめは、そんな彼らにフォーカス。持ち前の調理力＆前職で培ったノウハウを生かした、それぞれの“料理人魂”が光る店づくりをチェック！ 【11月30日更新】ジリオン創業メンバーの熊谷祐樹料理長が満を ...

2017.03.22 「自分が食べたいものを出すだけ」――「おにやんま」大下義弘社長インタビュー 東京・五反田に「おにやんま」1号店がオープンしてもうすぐ7年になる。うどん、とだけ書かれたあの白い暖簾に駅へと急ぐ足がつい店に向かってしまった人も少なくないはずだ。かけうどん300円 ...

9月末に開業した商業施設、コレド室町テラスを筆頭に、近年、再開発が進む日本橋。大型商業施設のオープンが相次ぐが、隠れた注目エリアとして紹介したいのが、日本橋室町一丁目と日本橋本町一丁目を総称した通称「ムロホンエリア」。個性的な飲食店がひしめき合い、ポテンシャルの高 ...

2020.01.09 5坪のキッチンで7業態が営業、月商500万円。いま話題のゴーストレストランのトップランナー、「ゴーストキッチンズ」代表・吉見悠紀氏インタビュー 昨今の飲食業界を賑わすキーワードのひとつ、ゴーストレストラン。その名の通り“実態を持たないレストラン”として実店舗を持た ...

アトム（福岡県福岡市、代表取締役：花田利喜氏）は、9月9日、銀座に「和心とんかつ あんず はなれ」をオープンする。A5ランク宮崎牛の牛カツや「上州豚とことん」のとんかつを有田焼で炊き上げる土鍋ごはんととも味わうかつ膳を提供。今後のインバウンド需要の回復を見込んで外国人観光 ...

中華料理の世界大会金賞受賞者が、人気焼鳥店「喜鈴」での修業経験を生かして開業した焼鳥店。中華×焼鳥のハイブリット業態だ。中華も焼鳥も、長年の修業経験で確かな技術を培い、オリジナリティ溢れる品々を提供。 →「焼鳥 鈴音」の記事はこちら ※各記事は取材当時の情報です。最新 ...

三軒茶屋のスパイス料理バル「キクヤ」にて、オリジナル調味料「キクヤの素」がMakuakeにて先行販売をスタートした。スパイスを調合した無添加の発酵調味料で、様々な料理に加えるだけで「キクヤ」の味が楽しめる。詳しくはこちら ...

4月27日、一期一会（東京都、代表取締役：本間儀彦氏）は、自由が丘にスタンディング天ぷらBAR「kiku（きく）」をオープンする。東京ミッドタウン日比谷内の立ち飲み天婦羅「喜久や」の新業態で、ターゲットは「忙しい都会で働く女性」。お客の目の前で天ぷらを揚げる板前スタイルはその ...