私自身、これまで「外食トレンド」の取材・分析を軸に歩んできましたが、これからの時代は「トレンドからブランドへ」と視点を移すべきだと確信しています。

10月から11月にかけて、有力飲食企業で活躍していた料理人の独立が相次いだ。今回のまとめは、そんな彼らにフォーカス。持ち前の調理力＆前職で培ったノウハウを生かした、それぞれの“料理人魂”が光る店づくりをチェック！ 【11月30日更新】ジリオン創業メンバーの熊谷祐樹料理長が満を ...