1杯に1.5個分使っているという玉ねぎの甘み・うまみが強烈なインパクト。そこに豚肉の脂や味噌の味わいも溶け込み、豆腐が他のコク強具材たちを引き締めるようなアクセントに。

山口県下関市といえば、おそらく全国的にはふぐ（現地では「ふく」と呼ぶ）の産地として有名なところ。 実はその下関では、アツアツに熱した瓦に茶そばと具を乗せた「瓦そば」も知る人ぞ知る名物のひとつ。 西南戦争時に薩摩軍の兵士が ...