シェフの池田克巳は、イタリアンやフレンチのレストランで12年以上腕を磨いた料理人。独立後にタコスに興味を持ち、メキシコへの渡航経験のない中で、国内で出合ったメキシコ人の主婦から学んだ家庭の味やレストランで培った知見から、独自のレシピを構築した。